藏红花棉花是如此脆弱,以至于人们在开花后必须立即摘花,然后再被阳光烧掉。

藏红花采摘比黄金要贵

银色头发的妇女聚集在摆满紫色花朵的桌子周围。 他们一边凝视着花朵以获取深红色的雄蕊,一边聊天,大约每分钟15朵。 一旦变干,柱头将成为地球上最昂贵的香料:藏红花。

它是西班牙中部地区卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha)的一千年历史,该地区以羊奶奶酪和风车场而闻名。 在短短一周内,藏红花植物像尘土飞扬的紫色花朵一样,遍布尘土飞扬的平原。

拉曼恰(La Mancha)是欧洲为数不多的藏红花产区之一,并且是西班牙唯一获得欧盟认证的香料的地方,这种香料的价格比纯金还要贵。 尽管在意大利,伊朗,印度等国也有藏红花,但乔纳森·瓦克斯曼(Jonathan Waxman)和约坦·奥托伦吉(Yotam Ottolenghi)等著名厨师认为,拉曼恰藏红花是世界上最好的。 西班牙厨师Alex Raij说,藏红花La Mancha达到了“金标准”。

Hoa nghệ tây phải được hái ngay sau khi bung nở. Ảnh: Hispanorama Tours.

藏红花必须在开花后立即摘下。 照片:Hispanorama Tours。

藏红花的收获是一项科学工作。 花是如此脆弱,以至于它们一旦开花,就必须在太阳将它们烧毁之前立即摘下它们。 如果在收获后数小时内柱头没有分离并干燥,它们的香气就会飞走。 这说明了mondadora的重要性。

“从历史上看,mondadora一直都是女性,”该家族藏红花拥有的Zaffralia工作室共同拥有人的Valentina Cabra说。 男人将在田间收割,而女人则在家将雄蕊分开。

瓦伦蒂娜(Valentina)认为,每一步都是根据女性的细腻和耐心的本性来分配的-人们可以在桌子旁长时间坐着,闲聊和热情地工作一天,而男人通常会很快感到无聊。 ,更加呆滞和笨拙。

Một mondadora lấy nhụy từ một bông hoa nghệ tây. Ảnh: Alamy.

从番红花花的一个mondadora雌蕊。 照片:阿拉米。

藏红花的生产是劳动密集型的,这是这种香料成为世界上最昂贵的食品的主要原因。 一公斤的价格可能超过20,000美元,比白松露,伊比利亚猪肉,白鲸鸡蛋还要贵。如今,藏红花拉曼恰的绰号是oro rojo或红金。 甚至许多家庭都有藏红花“银行”来防止经济困难。 但是,用这种豪华的香料付款是不可想象的。 一公斤藏红花含有来自15万多朵花的40万只手工挑选的雄蕊。

在拉曼恰(La Mancha),从收割,腌制,干燥和包装中逐步进行藏红花的生产完全是手工完成的。 这是欧洲最后剩余的非机动农业活动之一

根据欧洲标准,藏红花制造商拉曼恰(La Mancha)的莱安德罗·桑兹(Leandro Sanz)说:“这是一项艰巨的工作。” 这棵树在地面上生长得很低,收割时必须弯腰。 在旺季,还有很多工作要做,直到凌晨3点我们入睡,必须在4个小时后醒来。

Nhuỵ hoa nghệ tây sau khi được tách ra. Ảnh: Blog de Aldonza Gourmet.

藏红花花分离后。 照片:Blog de Aldonza Gourmet。

对于像Valentina Cabra这样的藏红花生产者来说,收获藏红花首先是家庭传统聚会的一种方式。 卡布拉说:“在为期20天的收获季节中,我的大家庭从西班牙各地驱车前往拉曼恰,伸出援手。 当我们坐在桌旁开满鲜花的桌子旁时,我们聊天,大笑,并享受了数小时的团聚。 对我来说,那是一种奢侈。”

来到卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha),游客不仅有机会观看当地人种植的藏红花,而且还参加了10月25日至27日举行的年度藏红花玫瑰节。 另外,这个地方在马德里德霍斯还有一座藏红花博物馆(Saffron Museum),位于一座古老的修道院内。